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上海人,尤其是上海的老人,对菌类非常偏爱。在上海老人秋天饭桌上,有几道菌菇类食物唱主角的菜肴。

  蘑菇豆腐汤。高温季节人体的消耗很大,可不少老年人却被暑湿折磨得一点胃口都没有,常会出现营养缺乏的情况。这时不妨煲上一锅蘑菇豆腐汤。蘑菇是B族维生素的仓库,豆腐可提供丰富的优质蛋白,两者相配能满足机体对蛋白质的需求。美中不足的是嘌呤的含量稍许高了些,高尿酸血症和痛风困扰的老人要少喝。

  木耳土豆汤。消化机能减退、容易受贫血困扰的老年人,吃木耳再合适不过了。人们一般喜欢把木耳当配菜,和肉片、豆腐干等炒在一起食用,但是这样木耳的摄入量略嫌少了些,用它煮汤是不错的选择。土豆和木耳同煮,土豆既能矫正木耳的特殊气味,又能使汤变得浓酽,可谓绝配。

  猴头菇蹄髈汤。越是天气炎热,人体越要摄入足够的优质蛋白,所以蹄髈汤是不错的佐餐佳肴。在蹄髈汤中加些猴头菇,不仅能吸附过多的脂肪,使汤不至于太油腻,还有健脾、去湿和养胃的功效。脾胃虚弱,容易腹泻的老年人不妨多吃些。

  健康时报特约记者生星

[时间:2009-09-01]
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