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  元代丘处机的《摄生消息论》说:“夏三月属火,主于长养心气,火旺味属苦,火能克金,金属肺,肺主辛。当夏饮食之味,宜减苦增辛以养肺。”认为夏季天气炎热,汗流浃背,容易损伤阳气,伤及心肺。为此,夏季应注重养心保肺,加强饮食的调养,顺应自然调整饮食,以便适应夏季气候的变化,以利健康长寿。

  元代食疗专着《饮膳正要》上说:“夏气热,宜食菽(即豆类)以寒之,不可一于热也。禁温饮饱食,温地濡衣。”夏季暑热偏盛,汗多耗气伤津,脾胃功能减弱,易患肠胃暑湿病,饮食养生宜清热解暑,益气生津,多吃性凉味苦、辛的蔬菜和豆类食品。

  我们要遵守的饮食养生原则:首先应增加蛋白质的摄入,天热出汗失水,使人体内蛋白质分解代谢加速,继而使氮排泄增加,从而使人体常处于负氮平衡状态。因此我们必须注意适当增加蛋白质的摄入,多吃一些豆制品、蛋类、绿豆、白木耳、海蜇、海带、芝麻酱、奶类、鱼、虾、鸡等,这些食物蛋白质含量高,而且比较清淡。

  其次要适当补充水分、维生素和无机盐。高温会使身体代谢加快,大量出汗,汗溶性维生素和无机盐、微量元素等随汗液排泄而耗损,从而导致机体的耐力、抵抗力降低。致使身体出现疲倦乏力,头昏口干,食欲减退等情况。由于血溶量减少促使肌肉痉挛,血压增高,引起中暑等病症。因此,我们必须及时补充水分和产热较少而含有维生素及矿物质的饮食。应多食西瓜、西红柿、苋菜、豇豆、小白菜、黄瓜、小米、猪瘦肉、动物肝脏、鸡蛋、牛奶、绿豆等,以补充营养,增加体力。但是要注意饮水不能一次过量,应掌握少量多次的饮水原则。老年人不宜过度食用生冷瓜果,冰冻食物,以免加重心脏负担和有损消化功能。

  夏季人们常会食欲下降,导致消化能力减弱。所以在饮食调配上,要注意食物的色、香、味(以绿色、白色、清香和淡味、酸甜味为宜),以增进食欲。多食新鲜绿叶蔬菜、时令瓜果、凉拌菜及芝麻酱、绿豆芽、绿豆汤等。在做菜时,适当加醋加姜,不但可增加风味,而且有减少维生素的损失及杀菌、消暑、提高食欲等作用。老年人还应注意少吃或不吃油腻食物,忌生冷、不洁瓜果。

  夏季水分的补充,除饮白开水外,各种饮料也是不可缺少的。饮料有吸收热量、补充水分、消暑解渴、清心醒脑、生津除烦等作用,如果搭配合理,还有补充维生素、无机盐和其他营养素的功能。

  夏季常可自制饮料,以解渴消暑,今择几则介绍如下。

  ①绿豆汤:绿豆不要煮烂,加白糖。根据具体条件和生活习惯,调整绿豆、水、糖比例,凉后代茶饮。

  ②盐茶:精盐6毫克,新鲜开水500毫升冲泡,凉后饮。有祛热解暑、补液止渴的作用。

  ③酸梅汤:乌梅15克,洗净,加水500毫升煎汤煮沸约20分钟,滤去渣,加白糖适量,凉后饮用。生津止渴。

  ④山楂茶:山楂洗净,切片,加水煮沸5至10分钟,加白糖适量,放凉后饮用

  ⑤双花茶:金银花10至20克,加白糖适量,置于杯中,开水冲泡,凉后即可饮。

  夏季天气炎热,胃肠功能受到暑热刺激后相对也会减弱。为保证胃肠功能的正常,应选用具有滋养补益,抵御暑热侵袭的食物,这也是夏季的饮食养生重要一环。明代大医药学家李时珍就指出,食粥一大碗是夏季最佳饮食。如将绿豆、莲子、荷叶、芦根、扁豆等加入到粳米中一并煮粥,凉后食用,可起到健脾胃、祛暑热的功效。

  夏季蔬菜品种很多,如果要从人体消暑、平和、清凉角度来采购蔬菜,那么以黄瓜和西红柿最具有保健作用。西红柿甜酸适中,烹调凉拌都鲜美可口且营养丰富,其中含维生素C最多,而且不容易在烹调时被破坏。据计算,成人每天吃300克左右西红柿,基本上可以满足人体对维生素和矿物质的需求。

  根据中医学“药食同源”的理论,西红柿也是一种良药。西红柿有生津止渴、健胃消食的功能,同时具有清热解毒、凉血平肝、降低血压的作用。最新科学研究发现西红柿含有一种番茄红素药用成分,可预防和治疗前列腺癌,同时具有抗衰老作用,常食可以使人延年益寿。

  黄瓜含纤维素丰富,食之能促进肠蠕动,有通利大便和排泄肠内毒素等作用。另外,吃黄瓜还可以降低血脂,且鲜黄瓜中的丙醇二酸还具有减肥的作用。

  夏季饮食养生,要特别注意卫生,不可过食或滥食,不然会伤害胃肠消化功能,引起消化不良,甚至会发生腹泻、菌痢等病症。

[时间:2011-06-29]
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