RSS

澳门葡京博彩娱乐平台

什么叫做膳食平衡

通俗地讲,就是通过对膳食的“全面、均衡、适度”的食用,以提供充足的热能和全面的各种营养素,使膳食的供给与人体的需要之间能处于一个相对平衡的状态,既不过剩也不欠缺。“全面”就是要求食物应该多样化,食物的种类越广泛越好,这是构成平衡膳食的基础。“均衡”,就是强调各种食物之间的比例应合理,使之达到接近人体吸收,并可维持生理健康的模式。“适度”,是指各种食物的摄人量与人体的需要相吻合。过多或过少,都会影响人体的健康。

为了使我国居民能够形象直观的掌握平衡膳食的标准,中国营养学会于1997年制定了一个《居民平衡膳食宝塔》,膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层,每人每天应该吃250g—400g;蔬菜和水果居第二层,每天应吃300g~500g和200g—400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125g—225g(鱼虾类50g—100g,畜、禽肉50g—75g,蛋类25g—50g);奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g—50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。甜食也要加以控制。

实践膳食平衡的主要手段有二:其一,膳食食物要多样化。现代营养学认为,每天膳食中应含有五类基本食物,即谷薯类,如米、面、杂粮、马铃薯、甘薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维及B族维生素,这是热能的主要来源;动物性食物,如肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素;豆类及其制品,如大豆等,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素;蔬菜水果类,主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素c和胡萝卜素;纯热能食物,如动植物油、淀粉、食用糖等,主要提供能量。其二,膳食制度要合理。即合理安排一日的餐次、两餐之间的间隔和每餐的数量、质量。正常情况下,一般采取每日三餐,两餐间隔以4。6小时合适。早餐占全天总热能的25%—30%,午餐占全天总热能的40%,晚餐占全天总热能的30%—35%。

必须纠正偏颇的饮食观念

(一)“多吃菜,少吃饭”。

这一观念有悖于“全面”的原则。一项调查表明例:有80%的人认为应“多吃菜,少吃饭”。许多有意减肥的“胖哥胖妹”更是远离主食。理由是:饭没有营养,营养都在菜里。错了!数千年前的《黄帝内经·素问》中就说:“五谷为养,五莱为充。”五谷的饮食可滋养脏腑,多样菜蔬只是人体养料的补充。人体热量来源于食物,食物中可产生热量的营养素有三类:蛋白质、脂肪和碳水化物。按营养学基本原理,日常膳食中供热量比例是:蛋白质、脂肪、碳水化物分别占总供热量的10%~15%、20%~25%、60%~70%。如果舍去米、面等主食,那么我们身体所需热量来源就得靠大鱼大肉的蛋白质和脂肪提供,这样吃下去,就容易得高血压、心血管病和肥胖病。有些人会说:“可以不吃大鱼大肉,多吃蔬菜呀”,殊不知,蔬菜里的蛋白质、脂肪含量太低,专家测算,如果仅靠蔬菜满足人体的蛋白质需求,日食量需18斤。显然不现实。

(二)“高蛋白、低脂肪”。

这是当前国内外普遍提倡的饮食方法。其实,高和低皆有违膳食平衡要求,关键在于“适度”。老年人由于食量减少,加之体内又不能储存蛋白.这样很易造成低蛋白血症。所以,老年人每天都要注意优质蛋白的摄人。但是,过多地摄入又会增加肝肾的负担。再说脂肪,持别是动物脂肪,强调不要过多摄入,但也不能过低,因为动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质——a脂蛋白,它可以顶防冠心病和血管病。还含有一种叫花生四烯酸的物质、能降低血脂水平,并可与亚油酸、亚麻酸合成具有重要生理功能的前列腺素,植物油中则没有这两种东西。再则动物脂肪是人体热量的最佳能源,正常人每天要摄入30——40克脂肪,才能保持精力充沛。人体需要的维生素A、维生素D、维生素F、维生素K和脂溶性食物等,只有溶解在脂肪中才能被吸收。油脂中的磷脂质是神经细胞的主要成分,所含的双碳多烯酸,为长链不饱和脂肪酸,对神经功能的正常发挥,具有决定性作用。动物肥肉中还含有一种抗癌物质——共轭亚油酸,它对癌细胞有很好的抑制作用。据1997年芬兰土尔库大学研究表明,对于65岁以的老年人,高胆固醇并不是缩短寿命和引发心脏病导致死亡的元凶,恰恰相反,死于心血管病和其他疾病的老人,低胆固醇者居多(destrictedfilms.com)。

(三)“素食主义”。

即食素不食荤。须知,素食虽然降低了胆固醇和饱和脂肪酸的摄入,从而减少了高血压、冠心病的发病率有诸多好处,但现代医学证实,长期素食也不可取:因为素食中含有草酸、植酸,能降低人体对矿物质的吸收,造成机体钙、铁、锌等微量元素的缺乏,而最大的危险是缺锌:锌对保证人休免疫功能健全具有重要作用。老年人视力减退,一般人食欲减退,发育缓慢,皮肤病、昧觉衰退等症状,都是缺锌的表现:光吃米面的人,因脂肪的摄人量不足,容易引起消化道患肿瘤的危险。一概拒绝荤食。易导致脂肪和胆固醇失衡。因为脂肪和胆固醇也是人体不可缺少的养分,如多种不饱和脂肪酸既健脑又护心,且胆固醇抵御癌症功不可没。由此可见,三餐荤素均衡,以素为主,荤食为辅比较好。

(四)把水果能当饭吃。

许多女性为了追求“线条”美,干脆每天以水果代替正餐。认为不但可以减肥,还可以起到养颜美容的作用,一举两得。固然水果中含有非常丰富的营养成分,可是,人体所需要的另外一些营养素,如生命必需的蛋白质,在水果中的含量却很低。一个人如果不吃肉或豆制品,想完全通过水果摄取每天所需要的蛋白质,那至少要吃9000克,也就是18斤以上的水果,才能满足身体的需要。同时,水果中的非血红素铁难以被人体利用,长期用水果当正餐,肯定会引起蛋白质和铁的摄入不足,从而引起贫血、免疫功能降低等现象。

[时间:2017-05-05]
相关文章