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怎样能健康安全地吃香椿呢?

1选择质地最嫩的香椿芽研究发现,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大,硝酸盐的含量也在上升。所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。

2选择最新鲜的香椿芽如果采摘香椿后室温下存放,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所以,从树上采摘的椿芽,趁着新鲜立即食用是安全的。而市场上购买的椿芽,因为经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高,所以带有一定的健康隐患。

3通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

4要把香椿和富含维生素C的食物一起吃香椿的维生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

5有一些老病或者皮肤病的人,要谨慎

香椿虽然好,但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人,吃香椿要谨慎,它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的,人体阳气足的时候,就会不由自主地想要把病往外赶。

但是,这种赶的方式可能不是我们特别愿意的,因为它会从皮肤上发出来,皮肤会很难受。一般来说,养阳气的东西往往都是发物。

【食疗菜谱】

香椿芽炒鸡蛋

材料:香椿芽、鸡蛋、葱、姜;

做法:

1.香椿芽放入沸水中焯一下,捞出浸在冷水中;

2.取适量捞出并切碎(不能切的太碎);

3.放入鸡蛋液中,加入少量盐鸡精,葱花拌匀;

4.油锅中放入葱、姜爆香;

5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待其凝固再翻炒至熟即可。

食用香椿的注意事项及食谱介绍

香椿芽拌豆腐

材料:香椿芽、豆腐;

做法:

1.烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿;

2.将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;

3.香椿放一碗中,加香油和盐,少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;

4.内脂豆腐一盒,从盒中取出放盘中;

5.撒上调好的香椿末儿即可。

凉拌香椿

材料:香椿、小葱;

做法:

1.香椿和小葱洗净;

2.香椿用热水烫一下,切段儿;

3.小葱用手掰成小段儿,与香椿拌在一起;

4.用食盐调味儿。

香椿拌花生米

材料:香椿芽、花生米、红椒末;

做法:

1.香椿头择取嫩尖洗净;

2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用;

3.将香椿头置开水中焯好捞出,撒点盐末渍干水分;

4.切成细末放在炸好的花生米上;

5.滴几滴生抽,辣油,洒上青红椒末拌匀即可。

[时间:2017-04-20]
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