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如何挑选好的腐竹

1.观腐竹色泽色泽麦黄、略有光泽的腐竹品质最高

呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗的腐竹颜色质量较差。劣质的腐竹,色彩不均匀,深浅不一。

2.呈现蜂窝状空心的腐竹质量较好

看腐竹外观迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织是高品质的腐竹;还可以看腐竹的断面,散装的也可折断再观察,呈现蜂窝状空心的腐竹质量较好。

3.闻腐竹气味腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味

闻腐竹气味腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有黄豆气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

4.高品质的腐竹不仅泡过的水呈淡黄色不浑浊

用腐竹水泡买回家的腐竹可以放在水中浸泡,高品质的腐竹不仅泡过的水呈淡黄色不浑浊,而且轻拉腐竹有一定韧性能撕成一丝丝的。

腐竹的泡制方法

想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。

1、泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了(destrictedfilms.com)。

泡发腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了。

发腐竹一般用温水,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4~6小时就好了。

先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2~3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,再换点水,泡会儿就好了。

[时间:2016-11-02]
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