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  红薯、白薯、土豆这些薯类是越来越被受人们的喜爱,那么你知道吗?平常多吃这些薯类还有助预防癌症、心脑血管病和控制体重。

  随着生活水平的提高,红薯、白薯、土豆等原来人们餐桌上的主要食物已逐渐被粳米、白面和大鱼大肉所代替。

  国家卫生部门最新调查显示,近20年来,我国城乡居民人均每日薯类的摄入量由1982年的179.9克显著下降至现在的49.1克,人们薯类的摄入量严重不足。

  营养学专家认为,薯类除淀粉外,还富含其他多种营养物质,对预防癌症、心脑血管病和控制体重有利,应成为餐桌上的“主角”。

  对于一般人群,每周应摄入薯类5次左右,每次以50克至100克为宜。

  市疾控中心非传控所所长、卫生部营养与特殊膳食委员会委员、中国营养学会理事江国虹说,红薯、白薯、土豆、芋头、山药等都是生活中常见的薯类,不少人尤其是爱美女士认为薯类淀粉含量高,担心食用后会发胖,其实这种认识是不科学的。

  薯类淀粉含量确实较高,如红薯、白薯的淀粉含量达25%,土豆的淀粉含量达17%,但薯类所含的淀粉中有相当一部分为抗性淀粉,其产热量低,且耐受消化酶的分解代谢,因而在体内的消化、吸收很缓慢,能够维持血糖平衡,减少饥饿感,且可降低血胆固醇和甘油三脂水平,加之薯类的脂肪和蛋白质含量很低,因此适量食用不仅不会使人发胖,反而有利于控制体重。

  除淀粉外,薯类还含有其他多种对人体有益的营养物质。

  如红薯中含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸以及钾、钙等矿物质和较多的膳食纤维,这对清除人体内自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防便秘等具有很好的作用。正因如此,日本国家癌症研究中心将红薯列为首位抗癌蔬菜。

  再如,人们熟悉的土豆,除淀粉外,还含有丰富的维生素C和钾等矿物质,对降血压、防中风有一定作用。

  薯类淀粉含量高易“吸油”,因此烹调上应以蒸、煮、烤为主,不宜油炸。

  此外,薯类往往含有一种酶,过多摄入能引起烧心、返酸、腹胀、打嗝等不适,因而有慢性胃炎、食管炎、消化性溃疡等消化道疾病和消化功能不良者更要注意,一次摄入不宜超过100克。

[时间:2010-07-23]
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