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在家自制白醋点豆腐

现在的豆腐制作安全是不用说了。。。  而且,普通卤水、石膏点的豆腐,对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯,也属于化工添加剂,对人体长期的影响很大。 

白醋属于天然发酵制品;而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水,天然发酵的产物。用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头,没有任何添加剂和化学物质,可以说“原汤做原食”,所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。第一次做没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~

原料食材明细:黄豆0.5斤,水3斤,米醋一小勺

1.做法;黄豆用水泡一晚,用豆浆机打成豆浆。

2.把豆渣过滤掉,再把豆浆倒入锅中。

3.大火煮开。

4.关小火在煮10分钟,用勺子勤搅动,不要糊底。关火凉到80度左右,【也就是56分钟的时间】再倒入白醋。

5.米醋倒在大勺中。

6.慢慢地倒在锅中,用勺轻轻的搅动。发现适合豆渣分离了这时就不要动了。让豆腐沉淀一会,再把上面的水撇出去。如果你想吃豆花就不用再压重物了,就直接倒在大碗里浇上汁就可以了。

7.这是把豆腐倒在准备好的容器中【我用的是电饭锅中的蒸屉,上面放一层屉布。

8.把屉布盖好。

9.上面压上重物。

10.10分钟后打开好了,吃豆腐了。

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制作的小技巧:

黄豆要买小黄豆,小黄豆是做豆浆的,大黄豆是用来煲汤的。浸泡黄豆,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。

没有豆腐模具:可以用能漏水的盆代替,只是影响形状,但是细纱布必须要用。

没有厨房秤:可以根据做豆浆的经验,稍微浓一点。白醋:水是1:1的兑好,可以不称重,慢慢加,看到小豆花后再加几滴就停止。
 
没有厨房温度计:一般两杯豆浆做完了倒在一起后,温度都不是很够,也就60度的样子,可以用锅加热一下,看到锅边滚泡泡的时候就差不多了。

压豆腐的东西要重一点,我的小模具用的,压豆腐的那瓶蜂蜜重900g。

醋要适量,否则会酸的哦。有的亲做了,反映豆腐有酸味,这种情况有两个原因:1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

追求美食味道的你一定要试试。我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。一起过www.destrictedfilms.com

[时间:2017-03-20]
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